Roter Krautsalat und Flammkuchen

Heute mal etwas deftiges, oder sollte ich sagen: Ein flatulentes Essen? ;)

Wenn nicht viel Zeit zum Schnibbeln und Machen ist, mache ich sehr gerne Flammkuchen.
Den Hefeteig kann man gut irgendwann am Tag zubereiten und am Abend braucht er nur noch ausgerollt und belegt zu werden.
Der Salat sollte mehrere Stunden ziehen (am besten sogar über Nacht) und lässt sich somit wunderbar für Tage vorbereiten, an denen man wenig Zeit hat.

Für 2-3 Personen braucht ihr:

Für den Flammkuchen
400g Mehl nach Wahl
1 Päckchen Trockenhefe oder einen Würfel frische Hefe
125ml lauwarmes Wasser (bei Vollkornmehl 150ml)
1-2 EL Öl
1 TL Salz
nach Geschmack 1/2 TL gemahlenen Koriander
4-5 EL Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
1 große rote Zwiebel
gemahlener Kreuzkümmel oder Kümmelsamen
nach Belieben Räuchertofu

Für den Salat
1 kleiner Rotkohl (ca. Handballgröße)
1 Schalotte
3 EL neutrales Öl (Raps z.B.)
1/2 TL Zucker oder Agavendicksaft
1 gestrichenen TL Salz
eine Prise Pfeffer
2-3 EL Weißweinessig
2-3 EL Apfelsaft
eine Prise gemahlenen Kümmel

Bitte nicht wundern: Dieser Flammkuchen ist zur Hälfte mit Sauerrahm, für meine nichtveganen Mitesser.

 
So geht's:

Das Mehl mit Salz, Koriander und der Trockenhefe mischen, dann das lauwarme Wasser und das Öl hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Alternativ die Hefe im warmen Wasser auflösen und zu den trockenen Zutaten geben.
Den Teig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Ringe schneiden (ca 3-4mm dick). Wer einen empfindlichen Magen hat, könnte sie mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
Anschließend den Teig auf Backpapier oder einem gefetteten Blech ausrollen, mit der Gabel mehrfach einstechen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Mit der Hälfte vom Olivenöl bestreichen und den Kräutern und Kümmel bestreuen. Die Zwiebelringe darauf verteilen, das restliche Öl darüber träufeln und im Backofen bei 220°C (Umluft 200°C) gut 10-15 Minuten backen.

Für den Salat den Kohlkopf vierteln, den Strunk großzügig heraus schneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder raspeln. Das Ganze in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und für ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Schalotte schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
Dann Öl, Schalotte, Essig, Kümmel Apfelsaft, Zucker/Agavendicksaft und Pfeffer zum Kohl geben und gründlich miteinander vermengen.
Der Salat sollte mindestens zwei Stunden ziehen und dann nochmals abgeschmeckt werden.

Bon appétit!
carnam