Bärlauchpfannkuchen mit Rahmchampignons (vegan)

Frühlingsszeit ist Bärlauchsaison. Hier eine weitere Idee was man feines damit machen kann.

 

Pfannkuchen pro Person:

60g Mehl

120ml Sojamilch

etwas Salz

eine kleine Prise Backpulver

2 gehäufte TL Bärlauch in Öl püriert,

alternativ veganes Bärlauchpesto.

 

Pilzsauce

6 große braune Champignons

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

Sojacremefine (oder andere Pflanzencreme)

 

In der Pfanne anbraten, und mit Salz und Pfeffer (evtl. Gemüsebrühe) abschmecken. Ich nehme auch gerne einen kleinen Schuß Sojasauce und etwas Petersilie dazu.

Die beiden Sachen können paralell zubereiten werden. Dann die Pilzsauce einfach in die Pfannkuchen füllen.