Vegane Miso Suppe Grundrezept

Üblicherweise wird Miso Suppe mit Dashi Brühe zubereitet. Dashi besteht aus getrocknetem Fisch, ist also alles andere als vegan. Man kann sie aber gut durch Gemüsebrühe ersetzen.

Ihr braucht für ca. 4 Portionen:
200g Tofu oder Seidentofu
100g rote Misopaste
1 EL Mirin (Reiswein speziell zum Kochen)
1 Frühlingszwiebel
1 gehäufter TL Gemüsebrühe
1 Liter Wasser

So geht's:
Die Frühlingszwiebel putzen und in ca. 1,5cm dicke Stücke schneiden.
Den Tofu in 2x2 cm große Würfel schneiden.
Die Misopaste mit dem Mirin verrühren.
Das Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe einrühren. Die Temperatur herunterdrehen, damit es nicht mehr kocht. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben und mit sieden. Eigentlich sollte man die Zwiebel erst kurz vor dem Servieren zugeben, jedoch ist sie dann noch recht scharf und gekocht ist sie bekömmlicher.
Wenn die Brühe nicht mehr kocht, wird unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die Misopaste in der Brühe aufgelöst. An einem Holzlöffel klebt die Paste nicht so stark wie an einem aus Metall.
Wenn sich die Paste vollkommen aufgelöst hat, wird der Tofu mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel vorsichtig in die Suppe gegeben und 5 Minuten erwärmt.
Die Suppe in Schalen füllen und servieren.

Je nach Geschmack kann man noch eingeweichte Wakame (Algenstreifen) oder z.B. wie auf meinem Bild zu sehen auch Champignons oder Karottenscheiben mitkochen.

Mahlzeit! :)
carnam

dm food-haul

NUDELAUFLAUF FÜR HALBWEGS FAULE

Ganz Faule können den Hefeschmelz auch durch veganen Streukäse ersetzen.

Das Hefeschmelzrezept lehnt an dem Grundrezept von Laubfresser an, allerdings fand ich die Senfnote etwas zu stark für den Auflauf. 

Für 4 besonders hungrige Personen braucht Ihr ca.:

250g Nudeln

1 Dose stückige Tomaten

100g Räuchertofu

Pfeffer, am besten Kräutersalz

Für den Hefeschmelz

4 EL Margarine

5 TL Mehl

260ml Wasser

1 TL Senf

1 gestrichenen TL Salz

8 EL Hefeflocken

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

1 Prise Muskatnussabrieb

So geht's:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit den Räuchertofu in ca 0,5cm x 2cm lange Streifen schneiden. Mit den stückigen Tomaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die hälfte der gekochten Nudeln in eine Auflaufform geben, die Tomaten-Tofu Mischung darauf verteilen und mit den restlichen Nudeln bedecken.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen, das Salz und den Senf einrühren und nochmals Wasser zugeben. Rühren, bis die Masse homogen eingedickt ist, Hefeflocken und das restliche Wasser zugeben und kurz aufkochen.

Mit dem Paprikapulver und dem Muskatnussabrieb abschmecken und gleichmäßig auf dem Auflauf verstreichen.

Im Ofen bei Ober- und Unterhitze gut 25 Minuten backen.

Der Hefeschmelz ist unheimlich schnell gemacht, man braucht eventuell nur ein bisschen Übung mit Mehlschwitze.

Bei uns hat der Auflauf nicht sehr lange gelebt, wir sind kollektiv vom Tisch weg gerollt ;)

Mahlzeit! :)
Eure carnam

GEBRATENE ZUCCHINISCHEIBEN MIT GERÖSTETEM KNOBLAUCH

Heute mal was ganz schnelles und simples.

Schmeckt besonders lecker mit grünem Salat und frischem Vollkornbrot.

Für 2-3 Portionen braucht Ihr:

3 kleine Zucchini

Olivenöl

4 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

So geht's:

Die Zucchini waschen, abtrocknen und der Länge nach in ca 1cm dicke Scheiben schneiden. Falls die Zucchini zu lang für die Pfanne sein sollten, vor dem Schneiden noch halbieren.

Einen ausreichend großen Teller mit einem Küchentuch belegen und die Scheiben darauf legen. Alle Scheiben mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten einziehen lassen. Die Scheiben wenden und von der anderen Seite ebenfalls mit Salz bestreuen. Nochmals 5 Minuten einziehen lassen, dann den ausgetretenen Saft vorsichtig abtupfen.

Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und gegebenenfalls die grünen Keimansätze rausziehen, sonst schmeckt der Knoblauch nach dem Rösten bitterer. In feine Streifen schneiden, mit etwas Salz bestreuen und beiseite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben nach und nach von beiden Seiten knusprig braun braten.

Zum Schluss den Knoblauch in wenig Öl braun anrösten - lieber nicht zu braun werden lassen, sonst wird er schnell bitter.

Auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer, eventuell noch etwas Salz und dem Knoblauch bestreut servieren.

Bei uns gab es dazu Kopfsalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen und frischem Kürbiskernbrot.

Dadurch das der Knoblauch extra gebraten wird und weg gelassen werden kann, schmecken die Scheiben auch den Kleinen eher. ;)

Man kann sie gut mit Kräuteröl, Kräutersalz, Chiliringen und Hefeflocken variieren.

Mahlzeit!

Eure carnam

Pasta Pasta Pasta ganz schnell

Hallo meine Lieben. Das ich nicht wirklich ein Rezeptkocher bin und mich von Kochbüchern eher inspirieren lasse, mag einigen von euch schon aufgefallen sein. Bei mir läuft vieles nach dem Schema „hier ein bisschen, dort in bisschen“ ab. Kochen muss Lust und Interesse sein. Wenn es schnell gehen muss, müssen es unbedingt Nudeln sein und diese Art von Pasta habe ich schon als Kind unheimlich gerne gegessen. Es gehört echt nicht viel dazu und man ist unheimlich schnell fertig.

Ihr benötigt eine gute Portion Nudeln, in meinem Fall Spagetti. Es gibt da so ein Sprichwort, dass die Nudel nie auf die Soße warten soll, das nehme ich mir seit jeher zu Herzen und ich fange somit umgehend mit Gemüse schnippeln und anbraten an. In meinem Fall wäre das heute für eine Portion

½ Zwiebel

2 getrocknete Tomaten

½ Zucchini

4 Oliven

An Gewürzen nehme ich immer das, was mir gerade in die Finger kommt. Das Gericht lebt von Öl und Salz, genau so habe ich es als Kind am liebsten gegessen. Noch besser schmeckt es, wenn Ihr eine ganze Zwiebel grob für eine Person einrechnet. Allerdings vertrage ich das heute nicht mehr. Was ich damals auch recht gerne gegessen habe war Knoblauch in diesem Gericht. Selbst das muss ich heute weg lassen, weil diese Bestandteile mein Gericht für mich unverträglicher machen. Wer es noch nicht weiß, ich habe leider eine Fruktoseunverträglichkeit und kann somit nicht in die Vollen greifen. Seit Ihr aber gesund empfehle ich euch auf die Zwiebel und den Knoblauch nicht zu verzichten, das schmeckt nämlich richtig lecker. An Gewürzen habe ich folgendes verwendet:

Thymian

Pizzagewürz

Chili

Salz
zum Schluss Basilikum zum servieren

Ihr gebt euer geschnittenes Gemüse in die Pfanne und lasst es mit etwas Öl gut anbraten. Danach gebt Ihr das Tomatenmark dazu und passt bitte was das es nicht schwarz wird. Zur Not gebt Ihr noch etwas Olivenöl dazu. Das Anrösten des Tomatenmarks gibt nochmal so einen Extrapfiff. Falls das Ganze zu trocken sein sollte, der kippt vom Nudelwasser etwas in die Soße, denn richtig zwischendrin habe ich angefangen die Nudeln zu kochen. Wenn die Nudeln fertig sind, kippt Ihr sie nach dem Abgießen in die Pfanne und lasst das ganze nochmal gut durchbraten. Vergesst die Gewürze bitte nicht und zur Not salzt Ihr noch etwas nach. Fertig, ein super schneller Snack den ich einfach nur lecker finde. Ich esse zu so etwas gerne Hefeflocken, aber das sehe ich als Optional an und kann gerne durch Parmesan ersetzt werden, falls Ihr euch vegetarisch ernährt.

Guten Appetit

Coco

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Saure Seitanpfanne mit Rhabarber

Mit sauer meine ich sauer. Auch wenn Süßungsmittel im Rezept zum Einsatz kommen, sollte man den Geschmack nicht unterschätzen.
Allerdings harmoniert die Säure gut mit dem Seitan und dem ungewürzten Reis.

Für ca.2 Portionen braucht Ihr:
330g Seitanscheiben in Sojasauce z.B. von Arche
1 kleine Stange Rhabarber
1 Bund Frühlingszwiebeln
3-4 mittelgroße braune Champignons
1 TL flüssiges Süßungsmittel, z.B. Reissirup, Agavendicksaft oder ähnliches
2 EL neutrales Öl
1 TL Sesamöl
Salz, gemahlener Ingwer

außerdem 125g Reis
eventuell eingelegter Ingwer, Chiliflocken oder frische Chiliringe und Sesam zum Garnieren und Abrunden

So geht's:
Den Reis ohne Zugabe von Salz in ausreichend Wasser kochen. Es muss kein Klebreis werden, Kochbeutelreis tut's auch.
Den Seitan gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Rhabarber und Frühlingszwiebeln putzen und in ca 2cm dicke Scheiben/Ringe schneiden.
Die Öle mischen und in eine heiße Pfanne geben. Zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebeln glasig braten, dann den Rhabarber zufügen. Wenn er anfangt weich zu werden, die Seitanstücke zugeben und knusprig anbraten. Der Rhabarber wird dabei wahrscheinlich komplett zerfallen, aber das macht nichts.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Den Herd ausstellen und die Champignons und grünen Teile der Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und noch 5-8 Minuten bei Restwärme mitbraten. So werden sie nicht zu matschig und schmecken auch besser. Mit Salz und nach Geschmack etwas gemahlenem Ingwer abschmecken.
Alles zusammen auf Tellern anrichten, nach Geschmack den Reis mit Sesam und Chiliflocken bestreuen und mit eingelegtem Ingwer servieren.

Wer kein flüssiges Süßungsmittel zur Hand hat, könnte alternativ 1 TL Zucker im heißen Öl auflösen, bevor die anderen Zutaten in die Pfanne kommen. 
Unser Junior hat das Gericht zwar sehr gerne gegessen, allerdings ist er so asiatisch angehauchte Gerichte bei uns auch gewohnt. Andere Kinder werden es vielleicht nicht mögen, deswegen gibt es für dieses Rezept keinen Spatzi. ;)

carnam

Der erste Spargel

Hallo meine Lieben, heute gab’s tatsächlich meinen ersten Spargel zu essen. Ich liebe Spargel und das wird meine erste Saison sein ohne Milchprodukte. Ich war ja immer ein Fan von fettigen Soßen. Spannendes kommt auf mich zu und ich versuche euch daran teil zu haben. Wie schon letzte Mal beim Frühstück, soll das hier auch kein Rezept sein, vielmehr eine Anregung.

Ich habe den Spargel in der Pfanne angebraten, grüner ist da ja recht unkompliziert und muss nicht geschält werden. Ich schneide unten ein gutes Stück weg und schäle 1cm nach oben. Das macht man, weil der grüne Spargel meist unten etwas holzig ist. Mit im Salat waren diesmal Tomate, Paprika, Kohlrabi, Zwiebeln, Chinakohl und Essiggurken. Ich vertrage diese Kombination nicht immer und muss darauf achten, was ich den Tag über gegessen habe. Dazu gab es dann eine halbe Avocade, die richtig schön reif war.

Ich halbiere meist die Frucht, da mir eine Ganze zu fettig und viel ist. Ein guter Tipp am Rande, die zweite die man nicht isst mit dem Kern in eine Tupperschüssel geben und ab in den Kühlschrank. Der Kern schafft es, dass die Frucht nicht braun wird, einfach mal ausprobieren.

Ich werde in Zukunft öfter solche Inspirationssalate posten um eure Ideen anzuregen. Für einen Salat braucht man ja nicht wirklich ein Rezept.

Viele liebe Grüße

Coco

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SAFTIGER RHABARBERKUCHEN

Es frühlingt!

Und es gibt wieder Rhabarber zu kaufen, da dürfen natürlich Rezepte nicht fehlen. :)

Uns war am Wochenende nach einem schlichten Kuchen. Für so etwas verwende ich meistens einen Muffinteig, der lässt sich gut veganisieren und wird schön saftig.

Die Konsistenz dieses Kuchens liegt wegen des enthaltenen Soja Joghurts zwischen Muffin und Brownie.

Ihr braucht für eine Guglhupf oder Springform mit ca. 24cm Durchmesser:

300g Mehl (z.B. Dinkel Typ 1050)

250g Zucker

2 TL Vanillezucker

3 EL Mandelstifte oder gehobelte Mandeln

1 große Stange Rhabarber

200g Soja Joghurt (z.B. von Alpro, dann schmeckt es mehr nach Vanille)

je 1 gestrichenen TL Backpulver und Natron

2 EL neutrales Öl

3 EL Pflanzendrink

1 Prise Salz

So geht's:

Den Rhabarber putzen, der Länge nach halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit 50g Zucker bestreuen. Für eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Rhabarber den Zucker aufnimmt und etwas Saft lässt.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel die restlichen 200g Zucker, Vanillezucker und Joghurt verrühren. Nach und nach das Öl und den Pflanzendrink zugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Mandelstifte und den Rhabarber inklusive Saft zufügen, vorsichtig umrühren und zuletzt das Mehlgemisch zufügen und vorsichtig unterheben.

In eine gefettete Form geben und im Ofen 50 Minuten backen. Dabei aufpassen, dass der Kuchen nicht anbrennt, der austretende Saft vom Rhabarber kann schnell dazu führen. Eventuell den Kuchen mit Alufolie abdecken oder auf Unterhitze umstellen. Den Kuchen nach der Backzeit noch 10 Minuten im Ofen lassen.

Anschließend für 15 Minuten in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen.

Nach Geschmack vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.

Das enthaltene Natron mildert die Säure des Rhabarbers etwas ab und macht den Kuchen bekömmlicher.

Wenn man die Konsistenz des Kuchens nicht gewohnt ist, könnte man meinen, er wäre noch nicht fertig gebacken, aber auch der Saft vom Rhabarber macht ihn stellenweise leicht "matschig".

Der Kuchen ist also etwas für Leute, die keinen trockenen Kuchen mögen.

Lasst es euch schmecken.

Eure carnam

Schoko-Bananen-Matchashake (Vegan for fit)

Richtig, dieses Rezept ist nicht auf meinem Mist gewachsen und seit ich die Challenge gemacht habe, sind die Shakes ein Teil meines Lebens geworden. Dieser Shake hier hilft mir, wenn ich wieder einmal so eine Art Fressflash bekomme, denn er sättigt unheimlich gut. Ich bin nicht die typische Rezeptkocherin und es könnte sein das mein jetziges Rezept von dem von Attilah Hildmann sich nicht nur im Zucker unterscheidet. Wer schon jetzt sich frägt welches Süßungsmittel ich verwendet habe, ich habe mir vor einiger Zeit (Xylit) gekauft, welches ich jetzt in Arbeit habe. Das Süßungsmittel kann durch jedes x beliebige ersetzt werden, Attilah verwendet ja hauptsächlich Agavendicksaft, welchen ich nicht verwenden kann da ich ja eine Fruktoseunverträgklichkeit habe. Wer eine richtig überreife Banane hat, kann auf extra Süße auch verzichten. Ich habe heute verwendet

300ml Hafermilch

1 TL Matcha

2 TL Mandelmouse

1 Prise Salz

1 Banane

1 TL Xylit (Birkenzucker)
2 TL Kakao

Eigentlich ganz simpel und nicht im Geringsten schwierig. Ich kann mir diese Kombination auch super gut als Eis im Sommer vorstellen und werde da noch einiges testen. Denn schließlich findet dieses Jahr mein erster Sommer ohne ein Eis an der Seepromenade statt. Den Shake kann man genauso gut mit Mandelmilch machen, an Sojamilch habe ich mich noch nicht ran gewagt, weil ich die ja nicht ganz so gut vertrage. Reismilch ist meiner Meinung nach zu süß und macht keinen guten Geschmack im Drink. Das dürfte aber auch wieder Geschmackssache sein, verwenden kann man meiner Meinung nach das was man gerade da hat. Kennt Ihr den Shake, was haltet Ihr davon?

Liebe Grüße und ein schönes Wochenende

Coco
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Vegane Spinatspätzle

Heute gibt es von mir ein Rezept aus der schwäbischen Küche. 

Spätzle gehören zum gut-bürgerlichem schwäbischem Essen einfach dazu. Da die meisten schwäbischen Spezialitäten aber nicht vegan sind, brach für mich damals eine Welt zusammen und ich dachte ich könnte nie wieder etwas leckeres essen!  :D Zum Glück falsch gedacht!

In Spätzle ist normalerweise Ei enthalten. Eine gute Alternative hierfür ist bei diesem Rezept das Sojamehl.

Falls ihr normale Spätzle machen wollt, z.B. für (vegane) Käsespätzle dann nehmt ihr einfach etwas mehr Wasser anstatt des Spinats.

Für etwa 2-3 Portionen braucht ihr:

200 g Spätzlemehl

(oder Weizenmehl,das ihr mit etwas Hartweizengrieß vermischt)

Spätzlehobel z.B. von Silit

1 El Sojamehl

400 g Spinat (gekocht)

½ Tasse Mineralwasser

Gewürze: Muskat, Salz, Pfeffer

Sojasahne z.B. von Alpro Soja

Zwiebeln

Alsan Margarine

Zunächst einmal braucht man Spätzlemehl - da dies womöglich nur im süddeutschen Raum erhältlich ist, kann man auch normales Weizenmehl nehmen und dieses mit etwas Hartweizengrieß mischen. Davon nehmt ihr ein paar Esslöffel.

Alles gut vermengen, dann einen El Sojamehl dazu und den zuvor gekochten Spinat hinzugeben und umrühren. Nun kommt noch etwa ½ Tasse Mineralwasser dazu, um den Teig etwas aufzulockern. Dann etwas würzen und ein wenig Sojasahne hinzugeben. Der Teig sollte im Endeffekt nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest werden – er sollte eine bestimmte Festigkeit besitzen, d.h. der Teig sollte vom Löffel „reißen“. Falls er noch zu fest ist, einfach mehr Wasser dazu geben.

Nun einen Topf mit Wasser erhitzen. Sobald es kocht, wird eine Menge des Teigs durch den Hobel direkt ins kochende Wasser gepresst/geschabt. Die Spätzle aufkochen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Rest des Teigs wieder hobeln, aufkochen lassen und aus dem Wasser nehmen.

In der Pfanne nun einige Zwiebeln mit Margarine rösten und zuletzt die Spätzle hinzugeben.

Fertig!

Die Zutaten könnt ihr auch beliebig variieren, ihr könnt etwas weniger Spinat nehmen und dafür „mehr Mehl“ (:D). Es geht letztendlich nur um die perfekte Konsistenz, die man nach etwas Übung raus hat.

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren und einen guten Appetit!

Shakalakabumbum

KNUSPRIG FLUFFIGE BUCHWEIZEN-PFANNKUCHEN

Buchweizenmehl ist etwas ganz feines. Es ist glutenfrei, gut bekömmlich und bei Fructoseintoleranz geeignet.

Leider ist es etwas teuer, meist zahlt mein für 500g um die 3-4€.

Man kann um einiges billiger wegkommen, wenn man einen Bio-Laden in der Nähe hat, der den Kunden eine eigene Mühle zum Schroten und Mehl Mahlen anbietet. Eine 1kg Packung Bio-Buchweizen kostet meist zwischen 3-4€, also bekommt man ca. die doppelte Menge Mehl zum selben Preis.

Natürlich kann man das Buchweizenmehl in diesem Rezept auch mit jedem anderen Mehl ersetzen, bei Vollkornmehl sollte man nur die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Ihr braucht für ca. 6 mittelgroße Pfannkuchen:

6-8 EL sprudelndes Mineralwasser

3 leicht gehäufte EL Zucker

100g Buchweizenmehl

100ml Pflanzendrink 

1EL neutrales Öl (Raps oder Sonnenblume)

1 Prise Zimt

1 Prise Salz

Puderzucker, frische oder getrocknete Beeren, Kokoschips, Marmelade oder Eiscreme zum Servieren

So geht's:

Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen, den Pflanzendrink zugeben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach und nach das Mineralwasser zufügen.

Zuletzt das Öl zugeben und je nach Konsistenz noch etwas Mehl oder Pflanzendrink nachdosieren.

Der Teig sollte geschmeidig von Löffel gleiten, aber nicht zu flüssig sein.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pfannkuchen bei nicht zu starker Hitze ausbacken.

Je nach Temperatur und Herd kann das ziemlich schnell gehen, mitunter reagiert das Mineralwasser sehr stark und es kommt zu kleinen Bläschen, wie man sie auf den Bildern erkennen kann.

Wer es knusprig mag, gibt die fertigen Pfannkuchen auf einen Gitterrost und hält sie im Ofen warm, wer es lieber fluffig weich mag, stapelt sie auf einem Teller übereinander und deckt sie ab.

Zum Schluß noch mit den eigenen Pfannkuchenvorlieben anrichten und schnell verputzen.

Bei uns gab es Puderzucker, Kokoschips und Cranberries dazu.

Eure carnam

Die Milch macht's (Vegan) Ener Bio Haferdrink Natur

Heute soll es um die Ener Bio Hafermilch von Rossmann gehen. Wenn ich jetzt schon verraten darf, finde ich ist sie einer meiner Lieblinge. Wie alle Tetra Pak beinhaltet dieses 1 Liter. Was mir zum Beispiel böse an der Hafermilch von Kölln aufgestoßen ist wäre, dass hier wiederum Aroma beigefügt wird. Ener Bio kommt ausschließlich nur mit Hafer aus und das Produkt schmeckt deswegen nicht unbedingt schlechter.

Als ich mir die Milch zum ersten Mal gekauft hatte, habe ich sie gleich im Kaffee getestet und empfand es wirklich als lecker. Allerdings muss ich zugeben, finde ich Pflanzenmilch im Kaffee immer noch nicht wirklich hitverdächtig und verzichte die meiste Zeit darauf. Das Produkt trägt auf der Rückseite des Kartons das Biosiegel.

Nicht nur der Geschmack ist klasse, auch der Preis, denn bei Rossmann zahlt man gerade mal 1,49€ dafür. Wir wissen allerdings alle, dass es noch günstiger geht und Rossmann gelegentlich Angebote hat. Leider habe ich keinen Rossmann vor Ort und meine Hilferufe dies bezüglich wurden leider auch noch nicht erhört. Das um ehrlich zu sein ist mein absoluter Favorit.

Jetzt die Frage an euch, kennt Ihr noch Pflanzenmilch die wir noch nicht vorgestellt haben und die Ihr als wirklich lecker bezeichnen würdet? Es darf gerne etwas mit Geschmack, Aroma oder Zucker sein. Schreibt uns, die E-Mail Adresse findet Ihr natürlich in der Sidebar.

Liebe Grüße
Coco

Diesen wie auch viele andere tolle Posts findet Ihr auf meinem Blog Ich bin eine Insel

GERÖSTETE ONIGIRI

Onigiri = große Reisbällchen. Nigiri kennt Ihr vielleicht vom Sushi Essen, das "O" davor leitet sich vom japanischen "おおきい" (ookii) ab, was "groß" bedeutet.

Das Rezept ist super wenn man noch Misopaste von anderen Rezepten übrig hat, z.B. von Misosuppe.

Miso ist ein typisch japanisches Nahrungsmittel und wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Es gibt die Paste in unterschiedlichen Farben, je nach Farbe sind Salzgehalt und Geschmack anders. 

Mein Sohn liebt die Reisbällchen, die Misopaste macht sie würzig und mit den Fingern isst es sich mit fast 4 Jahren immer noch am besten.

Ich mische die Misopaste immer mit Mirin, das ist ein süßlicher Reiswein (Sake), der extra zum Kochen hergestellt wird. Die Misopaste wird so weicher und feiner und lässt sich leichter verstreichen. Man kann Mirin in vielen asiatischen Soßen oder Salaten verwenden, er gibt den Gerichten eine süßliche Note.

Für 2-3 Portionen brauch Ihr:

300g Reis (Milchreis oder Sushireis)

2 TL rote Misopaste (Aka Miso あか みそ) verrührt mit 2 TL Mirin zum Bestreichen

Sojasauce zum Bepinseln

alternativ evtl. vegane Pesto, Tapenade, ganz nach Geschmack

So geht's:

Den Reis gründlich waschen.

Traditionell gibt man dafür den Reis in einen Topf (oder den Behälter eines Reiskochers), bedeckt ihn mit lauwarmen Wasser und rührt mit einer Hand darin, bis das Wasser milchig ist. Die Flüssigkeit abgießen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. (4-5 Mal)

Oder ihr gebt den Reis in ein Sieb, spült ihn unter fließendem Wasser und rüttelt dabei immer wieder, damit sich alle Partikel lösen und abgespült werden. Diese Methode verbraucht allerdings viel mehr Wasser.

Ihr spült so eventuell noch anhaftende Stärke ab, die den Reis sonst schleimig machen würde.

Bedeckt den Reis erneut mit 1 Finger breit Wasser und lasst ihn für ca. 10 Minuten quellen.

Kocht ihn auf hoher Flamme für ca. 1 Minute auf und stellt den Herd aus. Der Reis gart so mit der Restwärme für ca. 15 Minuten und saugt das komplette Wasser auf.

Lasst während des ganzen Vorganges bitte den Deckel auf dem Topf, damit die Wärme nicht entweicht!

Ofen auf 200°C vorheizen.

Wenn der Reis fertig ist, gebt ihn in eine große, nicht metallene Schüssel zum Auskühlen.

Sobald er handwarm ist, könnt Ihr mit nassen Händen Onigiri formen. Nehmt dafür ca. eine Hand voll Reis und drückt ihn in den Händen zusammen. Dreht dabei die Kugel in größeren Abständen, so gebt ihr ihr die typische dreieckige Form. Drückt sie leicht flach und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Verfahrt so mit dem kompletten Reis.

Bestreicht nun die Oberseite einiger Onigiri mit der Miso-Mirin Mischung, beträufelt oder bepinselt einige weitere mit Sojasauce und je nach Geschmack könnt Ihr noch mehr mit Pesto oder Tapenade bestreichen.

Auf jeden Fall sollte es etwas würzig salziges sein, damit die Onigiri Geschmack bekommen.

Schiebt das Blech in den Ofen und backt alles für 12-15 Minuten von einer Seite. Wer es knusprig mag, schaltet für 2 Minuten den Grill an.

Zieht das Blech heraus und wendet die Onigiri vorsichtig. Bestreicht nun die andere Seite aller Onigiri und schiebt sie wieder für 12-15 Minuten in den Ofen.

Lasst sie vor dem Servieren noch etwas abkühlen und reicht ggf. etwas Sojasoße zum Tunken dazu.

Das Gericht an sich eignet sich als Snack, für Bentos oder als Beilage zu einem saftigen, asiatischen Gurken- oder Sprossensalat und eingelegtem Gemüse.

Mahlzeit! :)

Eure carnam

Porridge zum Frühstück (Vegan)

(Kein Rezept, aber eine Anregung)

Wie ich es liebe. Im Moment empfinde ich es als wirklich angenehm, gerade morgens etwas Warmes in den Magen zu bekommen. Porridge ist so vielfältig, dass man selten irgendwie Langeweile verspürt. Wie ich meinen Frühstücksbrei mache, möchte ich euch heute erzählen. Nur kurz, die schlechten Bilder möchte ich entschuldigen, das Handy war das nächst Beste was ich greifen konnte. 

Meist nehme ich Hafermilch oder Reismilch, heute habe ich sogar eine Mischung aus Haselnussmilch und Hafermilch verwendet. Die Haselnussmilch von Provamel kann ich leider nicht pur verwenden, da sie leider Agavendicksaft beinhaltet und ich leider Fructoseunverträglichkeit habe. Eine Mischung ist aber selbst für mich vollkommen in Ordnung.

Dazu gebe ich meist 2 TL Kokosblütenzucker und einen halben TL Zimt. Das kann aber auch variieren und wird des Öfteren auch durch Vanille ausgetauscht. Was ich mir auch gut vorstellen kann ist, das Ganze mit etwas Mohn zu verfeinern. Ich bin ja ein besonders großer Mohn Fan. Was ich aber auch schon ausprobiert habe ist, Himbeeren in meinen Frühstücksbei zu tun. Hier verwende ich dann meist Vanille nebst tiefgefrorenen Himbeeren, eine echt leckere Angelegenheit.

Heute gab’s Mango Cashewnüsse, Cranberry und ein Schuss Amaranth dazu. Mögt Ihr Porridge? Ich kenne Einige, die den Kopf schütteln und sich fragen wie ich so etwas essen kann. Mein Vater und meine Mutter mussten damals Haferschleim aus Geldmangel heraus essen und ekeln sich fast schon davor.

Liebe Grüße

Coco

(Dieses Rezept und noch vieles Andere rund um Mode, Kosmetik und Co ist auch auf meinem Blog Ich bin eine Insel zu finden)

PAPRIKA MIT REIS- & CHAMPIGNONFÜLLUNG

Gefüllte Paprika kannte ich von Kindesbeinen an nur mit Hackfleisch, das ist auf Dauer ganz schön eintönig und schon mal gar nicht vegetarisch! Die Alternative mit Reis und Ei habe ich etwas abgewandelt. Zwar bindet nichts in der Füllung, dafür ist sie schön bunt - sowohl anzusehen, als auch geschmacklich.

Ihr braucht für 2-3 Personen:

6 rundliche Parpika (müssen nicht von alleine stehen können)

125g Reis

150g Champignons (die braunen haben mehr Geschmack) + eine Handvoll zum Mitgaren

ein halbes Bund glatte Petersilie

2-3 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

2-3 EL veganen Frischkäse, Joghurt oder Hefeschmelz

Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz zum Abschmecken

So geht's:

Ich habe einen Römertopf für das Garen im Ofen verwendet. Wenn ihr auch einen habt und verwenden wollt, solltet ihr nicht vergessen ihn vorher gründlich zu wässern.

Paprika putzen, entweder Köpfen oder den Stielansatz herausschneiden und die Kerne entfernen.

Den Reis waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser und einem gehäuften TL Gemüsebrühe gar kochen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen, 2-3 in sehr feine Würfel schneiden, die restlichen grob würfeln. Die Petersilie grob hacken und mit den grob gewürfelten Champignons mischen.

Die Tomaten abtropfen lassen und dann in feine Stücke schneiden. Sobald der Reis fertig ist, werden die Tomatenstücke zusammen mit dem Frischkäse (oder Ersatz) und den feinen Champignonwürfeln untergemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Wenn Ihr eine Aufflaufform verwendet, solltet ihr den Ofen an dieser Stelle schon vorheizen und die Form einfetten. Ich verwende dafür das Öl aus dem Glas mit den eingelegten Tomaten.

Alle Paprika mit einem Teelöffel zu 2/3 mit der Reismischung befüllen, anschließend die Champignon-Petersilienmischung auf alle aufteilen.

Nun die Paprika vorsichtig so in der Form anordnen, dass sie sich gegenseitig stützen. Eventuell die übrigen Champignons als Stützen dazwischen klemmen. Etwas vom Tomatenöl über die Champignons träufeln und hier und da eine Prise Salz über sie verteilen.

Beim Römertopf kommt der Deckel drauf und die Form wandert bei 220°C für mindestens 45 Minuten in den nicht vorgeheizten Ofen.

In einer Auflaufform reichen 200°C bei ebenfalls ca. 45 Minuten. Falls die Paprika zu dunkel werden, deckt sie mit Folie oder einem passendem Deckel ab, oder schaltet auf Unterhitze um.

Die Garzeit kann je nach Ofen etwas variieren, zumindest sind die Paprika bei 30 Minuten Garzeit meist noch sehr fest und knackig.

Dazu passen ein scharfer Salat mit Rucola und frisches Brot.

Das Rezept lässt sich gut mit Buchweizen oder Dinkel anstatt Reis abwandeln.

Im Sommer kann man die eingelegten Tomaten mit frischen Tomaten und Chiliringen oder -flocken ersetzen.

Mahlzeit! :)  

Eure carnam

Die Milch macht's (vegan) Natumi Hafer +Calcium

Obwohl Natumi eine deutsche Firma ist, findet man meiner Meinung nach viel zu wenig Produkte im Handel.
Als Bio Unternehmen haben die Produkte natürlich ihren Preis, dafür legt Natumi nach Möglichkeit auch Wert auf Regionalität.
So zum Beispiel beim Haferdrink +Calcium. Laut Angabe des Herstellers wird der Drink aus deutschem Bio-Vollkornhafer hergestellt und hinterlässt damit einen ökologisch eher kleinen Fußabdruck.

 
Mit 1,99€ pro Packung kostet er genauso viel wie der hier schon vorgestellte Smelk Haferdrink, welchen ich selbst bisher noch nicht probiert habe. Geschmacklich kann ich daher keine Vergleiche ziehen.
Im Vergleich zum Alnatura Haferdrink schmeckt er jedenfalls besser.
Der Haferdrink hat wie viele Getreidedrinks einen süßlichen, unaufdringlichen Eigengeschmack, passt hervorragend zu Müsli und anderen Cerealien und auch mein Sohn löffelt ihn ohne Murren.
Er verträgt sich gut mit Kakaogetränkepulver und im Kaffee flockt er nicht aus, wie es so manche Sojamilch leider tut. Dafür lässt er sich nicht aufschäumen. Beim Backen ist der Drink ein prima Ersatz für Milch, vor allem bei allen Rezepten mit Haferflocken.

Nährwertangaben (durchschnittlich pro 100ml):

• Brennwert 206kJ/ 49kcal
• Eiweiß 0,7g (reines Pflanzenprotein)
• Kohlenhydrate 8,6g davon 4,5g Zucker
• Fett 1,3g davon 0,2g gesättigte 0,9g einfach ungestättigte und 0,2g mehrfach ungesättigte Fettsäuren
• Ballaststoffe 0,5g
• Natrium 0,5g
• Caclium 120mg (15% des empfohlenen Tagesbedarfes)

Bisher habe ich den Haferdrink über biowelt.de, den Online Versand vom basic Bio-Supermarkt bestellt. Manchmal findet man ihn auch bei anderen Bio-Läden oder in Reformhäusern.
Ganz wichtig wie bei allen Getreide- und Pflanzendrinks: Vor dem Gebrauch immer ordentlich schütteln!

Seitangulasch – Basisrezept

Seitan ist eine Alternative zu Fleisch und besteht hauptsächlich aus Weizen. Eine Methode damit zu kochen ist ein gulaschartiges Ragout zu machen. Hier habe ich eine Art Basisrezept für Euch, welches ihr abwandeln könnt mit allem was der Kühlschrank hergibt.

Ihr braucht:

1 Pack Seitan

2 mittelgrosse Zwiebeln

1-2 Karotten

etwas Mehl und Tomatenmark

Salz, Pfeffer und Cheyennepfeffer, nach Belieben Paprika, Sojacreme und Kräuter.

Zwiebeln und Karotten scharf anbraten, dh. man gibt sie mit Salz, Pfeffer und Cheyennepfeffer in die Pfanne und brät alles braun an, das Gericht lebt vom Geschmack der scharf angebratenen Zwiebeln und Karotten. Chilli anstatt Cheyennepfeffer geht natürlich auch. Den Seitan zugeben und ebenfalls anbraten, dann ca. 2 TL Mehl und 2 TL Tomatenmark und Paprikapulver darüber geben und unterrühren, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Nun könnt ihr würzen wie ihr wollt, je nachdem wie scharf es sein soll. Kräuter wie Thymian und Rosmarin passen ebenso gut wie ein Schuss Sojasahne.

Man könnte auch noch eine Paprika mitanbraten, oder Lauch, Erbsen, Zucchini reintun, das Tomatenmark weglassen und eine Art Sahnesauce machen. Den Ideen sind keine Grenzen gesetzt, viel Spass beim Ausprobieren!